Od načina mletja je odvisno, koliko sestavin celotnega zrna bo moka obdržala. To označimo kot tip moke. Višja kot je številka tipa moke, več bo v moki ostalo snovi iz luščine (otrobov), hkrati pa bo v moki tudi več vitaminov, rudnin in balastnih snovi. Tip moke se določi glede na vsebnost mineralnih snovi, ki ostanejo po laboratorijskem sežigu 100 g moke.
Pšenični mlevski izdelki so dobljeni z drobljenjem oziroma mletjem navadne pšenice in durum pšenice. Pšenična moka je lahko različnih velikosti delcev (granulacij) in tipov. Tipi mok so določeni glede na vsebnost mineralnih snovi (pepela).
Vsebnosti skupnih mineralnih snovi, ki jih dobimo po žarjenju izdelka in jih označujemo z izrazom “pepel”, računano na suho snov, mora znašati glede na tip moke:
- tip 400 – največ 0,45 %
- tip 500 – od 0,46 do 0,55 %,
- tip 850 – od 0,80 do 0,90 %,
- tip 1100 – od 1,05 do 1,15 %,
- tip 1600 – od 1,55 do 1,70 %,
- polnozrnata moka – največ 2,0 %,
V Sloveniji se po Pravilniku o kakovosti izdelkov iz žit (Uradni list RS št. 26/2003) pšenične moke in pšenični zdrobi razvrščajo in poimenujejo kot:
- pšenični zdrob tip 400,
- pšenična bela moka tip 400 in tip 500,
- pšenična polbela moka tip 850,
- pšenična črna moka tip 1100 in tip 1600,
- pšenična polnozrnata moka,
V Italiji in Avstriji dobite moke z drugačnimi oznakami. V Italiji na primer, glede na Gazzetta Ufficiale št. 117, dne 22.5.2001, pšenične moke razvrščajo in poimenujejo kot:
- pšenična moka tip 00 z največ 0,55 % pepela, najmanj 9 % beljakovin,
- pšenična moka tip 0 z največ 0,65 % pepela, najmanj 11 % beljakovin,
- pšenična moka tip 1 z največ 0,80 % pepela, najmanj 12 % beljakovin,
- pšenična moka tip 2 z največ 0,95 % pepela, najmanj 12 % beljakovin,
- pšenična polnozrnata moka s pepelom od 1,3 do 1,7 %, najmanj 12 % beljakovin.
Pri nas meljemo pšenično moko iz krušne pšenice iz tega naslova tudi krušna moka GreGurMan. Ker pa je tako enostavna za uporabo jo doma imenujemo kar KRUŠNA LUŠNA. Iz nje pripravimo praktično čisto vse od kruha, peciva, potice, palačinke do testenin.
Ker pečemo kruh doma nas je seveda zanimalo kakšen tip moke imamo. Naredili smo analizo in ugotovili, da naša pšenična moka vsebuje 1,19% pepela. Ko pa pogledamo v zgornjo razpredelnico, pa ugotovimo, da spada v razred črnih mok.